Postres

Postres

Las formulas de 42 recetas, de platos de postres que comúnmente se sirven en un almuerzo han sido consideradas para que puedan comer cuatro personas.

Abrillantados
Ingredientes

Sancochamos los camotes, los pelamos y los hacemos puré. Luego, los ponemos al fuego. Cuando hiervan, los retiramos y agregamos de a pocos las yemas ya batidas ligeramente, revolviendo continuamente. Seguidamente, volvemos a ponerlo al fuego y añadimos la canela en polvo. Movemos unos minutos más hasta ver el fondo de la olla. Finalmente, lo sacamos del fuego, esperamos que enfríe un poco y hacemos pequeñas bolitas. Espolvoreamos con azúcar blanca y servir.

Alfajores de Manjarblanco
Ingredientes

Cernimos la harina con el azúcar, agregamos la margarina y la ralladura de limón, formando una masa con estos ingredientes. Posteriormente, separamos en porciones y amasamos bien el preparado durante 10 minutos. Finalizada esta operación colocamos la masa en una mesa enharinada y cortamos la masa en redondéelas de 3 centímetros y las acomodamos en una lata de hornear. Colocamos la lata en el horno a 175° (350°F), hasta que doren ligeramente. Retiramos y esperamos a que se enfríen. Finalmente, las pegamos de dos en dos con manjarblanco. Espolvoreamos con azúcar molida antes de servir para que se les haga agua la boca a sus invitados.

Alfajores de Miel
Ingredientes

Cernir la harina con el azúcar y; luego, poner la manteca. Ya granulada la mezcla, añadir la leche y amasar hasta unir todos los componentes. Estirar la masa en una mesa enharinada. Cortar en redondéelas y acomodar en una lata de hornear.

Hornear a 160°C (375°F) hasta que doren ligeramente. Retirar, enfriar y unir con miel. En los alfajores con miel no se acostumbra decorar con azúcar en polvo, y generalmente el tamaño de estos es más pequeño que el de aquellos. A lo mejor para evitar que sus invitados se empalaguen. También se acostumbra hacerle pequeñas incisiones en la parte superior del alfajor con aguja, punzón o pajita, a manera de decoración, antes de meter al horno.

Arroz con Leche
Ingredientes

Hervimos en una olla el agua con el clavo de olor, la canela y la sal. Cuando el agua este hirviendo, agregamos el arroz (previamente lavado) y esperamos a que el arroz se cocine (hervir a fuego lento). Posteriormente, añadimos la vainilla, la leche evaporada y el azúcar (el agua ya se debe haber secado). Movemos la preparación constantemente hasta que el postre obtenga la consistencia deseada. Finalmente, servimos en una dulcera y espolvoreamos con canela molida (dejar enfriar antes de servir).

Arroz Zambito
Ingredientes

Ponemos en una cacerola el agua, el anís, la canela, el clavo de olor, y añadimos el arroz solo cuando rompa el hervor. Cocinamos a fuego lento hasta que el cereal este bien sancochado. Aparte, hervimos la chancaca con agua (de preferencia el liquido debe cubrir el ingrediente) y cuando espese, lo añadimos al arroz. Es el momento de agregar las frutas secas. Luego de que tome el punto deseado, servimos el postre en una dulcera y si nos place espolvoreamos con canela molida. Algunos espolvorean coco rallado en lugar de la canela para obtener un contraste agradable.

Bienmesabe
Ingredientes

Sancochamos los camotes en agua junto con el clavo de olor hasta que estén bien cocidos. Una vez cocidos, procedemos a licuarlos con la leche. Colocamos lo preparado en una olla (cocinando a fuego lento). Posteriormente, añadimos el azúcar, la vainilla y la canela (espera que tome punto) Por otro lado, batimos las yemas y el vino dulce. Agregar el batido al dulce (cuando tome punto). Esperar unos minutos sin mover. Finalmente, servimos el postre en una dulcera (antes de servir el dulce debemos dejar enfriar).

Bolitas de Chocolate
Ingredientes

Luego de disolver en una olla el chocolate con la mantequilla, añadimos la leche condensada y cocinamos a fuego lento. No deje de mover hasta que tome punto; el preparado debe tener la consistencia del toffe. Cuando llegue a este punto, agregamos parte del coco rallado. En ese momento, le damos unas vueltas a la masa y retiramos del fuego. Dejamos enfriar y luego formamos bolitas con la masa (esta operación se tiene que hacer con las manos mojadas, para evitar que el chocolate se pegue). Por ultimo, espolvoreamos el resto del coco rallado sobre las bolitas.

Bolitas de Nueces
Ingredientes

Luego de moler o licuar brevemente las galletas con las nueces, las colocamos en un recipiente y les añadimos la leche condensada acompañada con la vainilla. Con la masa que hemos obtenido al mezclar estos ingredientes, elaboramos pequeñas bolitas. Las bañamos con azúcar en polvo y servimos.

Camote con Dulce
Ingredientes

Hervimos en una olla el agua con el clavo de olor, la canela y la sal. Cuando el agua este hirviendo, agregamos el arroz (previamente lavado) y esperamos a que el arroz se cocine (hervir a fuego lento). Posteriormente, añadimos la vainilla, la leche evaporada y el azúcar (el agua ya se debe haber secado). Movemos la preparación constantemente hasta que el postre obtenga la consistencia deseada. Finalmente, servimos en una dulcera y espolvoreamos con canela molida (dejar enfriar antes de servir).

Camotillo
Ingredientes

Luego de sancochar los camotes, los aplastamos hasta obtener un puré muy fino. Preparamos almíbar con el azúcar y lo añadimos al puré. Esperamos a que el postre adquiera su punto. Cuando comience ha hacerlo, retiramos el preparado del fuego y agregamos las yemas batidas poco a poco. Seguidamente, colocamos nuevamente el dulce en el fuego, agregamos el vino y la canela, movemos por unos minutos hasta que se pueda observar el fondo de la olla y, en ese momento, retiramos la preparación. Se deben formar con la masa aún caliente porciones en forma de panecillo decoradas con grajeas. Servir frío.

Champuz de Guanábana
Ingredientes

Colocar en una olla con agua: membrillo (cortado en tajadas), manzana picada, piña (cortada en pequeños triángulos), canela entera, clavos de olor y azúcar. Cuando la fruta esté cocida, añadimos el mote y la harina de maíz, previamente disuelta en agua fría. Movemos constantemente y luego, agregamos la guanábana (en pequeños trozos y sin pepas), con unas gotas de limón. Servimos el champú caliente con canela espolvoreada.

Cocada
Ingredientes:

Luego de sacar el agua del coco, pelamos y rallamos el fruto. Luego, ponemos a fuego lento el agua del coco, el rallado de coco, el azúcar y la chancaca, y dejamos hervir por unos minutos, hasta que se ponga ligeramente espeso. Seguidamente, añadimos la leche y la vainilla. Hervimos a fuego lento, y movemos hasta que tome un punto bien espeso. Por ultimo, retiramos la preparación del fuego y, con una cuchara, se sirven porciones pequeñas sobre una fuente, hasta que se enfríen.

Crema Volteada
Ingredientes

Batir los huevos, agregar las leches y la vainilla. Verter esta crema sobre un molde previamente acaramelado y poner a baño Maria hasta que la mezcla se endurezca. Cuando esté frío, desmoldar y servir en tajadas.

Frejol Colado
Ingredientes

Sancochar los frejoles (previamente remojados la noche anterior) sin sal. Luego, los licuamos junto con la leche (formar una pasta fina tipo puré). Por otro lado, en una olla colocamos el azúcar, el agua y el clavo de olor. Cuando se disuelva el azúcar, añadimos el puré de frejol y mezclamos a fuego lento moviendo continuamente. Si quedan muy espesos los frejoles agregamos más leche y agua. Cuando tome punto y podamos observar el fondo de la olla, vaciamos el dulce en un recipiente y espolvoreamos el ajonjolí tostado. Esperar a que enfríe antes de servir.

Guargüeros
Ingredientes

Hacer una masa con la harina cernida y el polvo de hornear (mezclamos estos ingredientes con las yemas, el pisco y la manteca derretida). Cuando la masa esta lista, la colocamos en una mesa (previamente enharinada) hasta obtener una capa delgada. Luego, cortamos pequeños rectángulos y les damos forma de tubos o cilindros, uniendo los bordes con clara de huevo, y freímos rápidamente en aceite bien caliente para evitar que la masa absorba el aceite. Por ultimo, rellenamos con manjarblanco y espolvoreamos con azúcar en polvo.

Helado de Chirimoya
Ingredientes

Con el azúcar, hacer el almíbar. Aparte, batir las claras de huevo y añadir el almíbar hasta formar una crema. A continuación agregar el puré de chirimoya, la leche y el colapez disuelto en un poco de agua, y seguir batiendo hasta formar una espuma. Colocar en una heladera rotativa o si no retirar de la heladera y volver a batir el preparado cada hora (dos veces), evitando que se formen cristales de hielo. Llevar nuevamente al congelador y dejar endurecer hasta la hora de servir.

Helado de Lúcuma
Ingredientes

Quitar la cáscara y las pepas a la lúcuma, y con pulpa formar una masa uniforme, sin fibras ni trozos de distinta textura. Se recomienda licuarlas con un poco de leche. Con el azúcar, hacer el almíbar. Aparte, batir las claras de huevo y añadir el almíbar hasta formar una crema. A continuación agregar el puré de lúcuma, la leche y el colapez disuelto en un poco de agua, y seguir batiendo hasta formar una espuma. Colocar en una heladera rotativa o si no retirar de la heladera y volver a batir el preparado cada hora (dos o tres veces), evitando que se formen cristales de hielo. Llevar nuevamente al congelador y dejar endurecer hasta la hora de servir.

Helado de Mango
Ingredientes

Pelar y cortar el mango en tajadas. Cocinar durante media hora para poder colar y así obtener un extracto libre de fibras. Con el azúcar, hacer el almíbar. Aparte, batir las claras de huevo y añadir el almíbar hasta formar una crema. A continuación agregar el puré de mango, la leche y el colapez disuelto en agua, y seguir batiendo hasta formar una espuma. Colocar en una heladera rotativa o si no retirar de la heladera y volver a batir el preparado cada hora (dos o tres veces), evitando que s formen cristales de hielo. Llevar nuevamente al congelador y dejar endurecer hasta la hora de servir.

Higos Abrillantados
Ingredientes

Hervimos los higos en dos oportunidades cambiando el agua. Escurrirlos y dejarlos tapados. Por otro lado, en una olla y a fuego lento, colocamos suficiente agua para cubrir a todos los higos y el azúcar. Cuando el agua comience a hervir con el azúcar, agregamos los higos y dejamos cocinar a fuego lento por un tiempo prolongado, alrededor de dos a tres horas. A la mitad de la cocción, añadimos el jugo de los limones. Finalmente, sacamos los higos, les quitamos la miel y los cubrimos con azúcar.

Higos Calados
Ingredientes

Poner a hervir los higos en la misma agua en dónde fueron remojados la noche anterior, junto con el clavo de olor, la canela entera y la hoja de higo. Luego de la cocción de aproximadamente una hora, añadir el azúcar, poco a poco, a fuego lento y sin dejar de mover (hervir por media hora mas). Por ultimo, colocar en una dulcera y servir frío.

Higos Rellenos
Ingredientes

Poner a hervir los higos en agua, junto con el clavo de olor y la canela entera por espacio de una hora. Luego de la cocción, añadir el azúcar lentamente a fuego lento y sin dejar de mover (hervir por unos minutos) Dejar enfriar, cortar en mitades, y rellenar con manjarblanco como si fuera un sanguche o emparedado. Servir frío.

Humitas Dulces
Ingredientes

Luego de licuar el choclo desgranado con la leche, derretimos la margarina y añadimos en este puré de choclo: el azúcar, la canela, una pizca de sal y las pasas. Llevar al fuego moviendo constantemente. Cuando la mezcla adquiera una cierta brillantez la retiramos del fuego. Seguidamente, en una panca de choclo colocamos una cucharada de la masa preparada, luego otra de manjarblanco y, por ultimo, otra de la masa. Envolvemos y atamos bien. Colocar pancas al fondo de la olla y un poco de agua, colocar las humitas y dejar hervir por unos 20 minutos.

King Kong
Ingredientes

Masa:

Relleno:

Cernir la harina, formar un pequeño montículo y agregar al centro las yemas, el agua, una pizca de sal y la margarina. Una vez amasada la mezcla, dejar descansar y luego extender con un rodillo hasta formar una sabana grande. Enseguida, cortar en cuadros o círculos de 30 cm. Llevar al horno en una lata engrasada a 300°C. Sacar una vez listo y dejar enfriar. Preparar cuatro de estas capas y entre ellas, colocar una capa de manjarblanco con higos frescos o secos, otra con machacado de membrillo y nuevamente el manjarblanco con higos. También puede colocar nueces y otras confituras.

Leche Asada
Ingredientes

Inicialmente, mezclamos la leche con los huevos batidos y el azúcar, batiendo bien. Luego, agregamos la esencia de vainilla al gusto, una pizca de nuez moscada y sin dejar de batir, el pisco. Posteriormente, colocamos el preparado en moldes y lo llevamos al horno en baño Maria hasta que cuaje y se dore ligeramente la superficie. Servir frío.

Machacado de Membrillo
Ingredientes

Luego de partir los membrillos, los sancochamos en agua con canela y el azúcar. Cuando están cocidos, aplastamos la fruta y, posteriormente, la licuamos en su propia agua. Además, quitamos la canela y cocinamos el preparado solo con el azúcar (mover continuamente hasta que el dulce se desprenda de la olla). Por Ultimo, esperamos a que el postre enfríe y cortamos en pedazos.

Maná
Ingredientes

Cocinar los camotes hasta que estén blandos. Colar, pasándolos a un perol con una copa de horchata de almendra. Agregar el azúcar y poner al fuego. Cuando la mezcla esté a medio cocer echar, una por una, las yemas de huevo batido, una pizca de sal, clavo de olor, canela y el vino abocado. Terminar el cocimiento y batir hasta que tome un color pálido, entonces vaciar en una dulcera y espolvorear canela.

Maní Confitado
Ingredientes

Mezcle el maní, el azúcar y el agua; añada unas gotitas de colorante. Deje que hierva a fuego lento, moviendo constantemente hasta que la mezcla se reseque y se acaramele. Ponga a enfriar el maní sobre una fuente o mármol, teniendo cuidado de separarlos unos de otros.

Manjarblanco de Leche
Ingredientes

Se hierve la leche fresca en una olla. Se echa el azúcar y vainilla, y cuando comience a hervir se revuelve constantemente con una cuchara de madera, cuidando que la masa no se pegue al fondo de la olla. Al empezar a verse el fondo o si se pone un poco de dulce en un plato y no se corre (en otras palabras, esta espeso), el manjarblanco esta listo. Al sacarlo del fuego, conviene batirlo un rato para que quede más suave. Este es el método “antiguo” o tradicional. En nuestros tiempos, basta poner un tarro cerrado de leche condensada en agua hirviendo (baño maría) por alrededor de una hora. En olla a presión es más rápido. Al usar este método en una olla común y corriente, es muy importante tener el cuidado de agregar más agua si es necesario, para asegurarse de que la olla nunca se seque. De lo contrario, el tarro podría estallar.

Manjarblanco de Lúcuma
Ingredientes

Licuamos la pulpa de las lúcumas con un poco de leche y, luego, las tamizamos. Posteriormente, hervimos la leche con el azúcar y añadimos las lúcumas. Por ultimo, damos el punto adecuado al manjarblanco (mover constantemente hasta observar el fondo). Vaciar en una fuente espolvoreando la canela. Cuando enfrié poner en el refrigerador.

Masapanes
Ingredientes

Moler o licuar las almendras con una clara de huevo, que se va añadiendo a la masa poco a poco. Luego, mezclamos lo molido con el azúcar formando una masa uniforme, hacemos pequeñas bolitas o frutitas (con la masa) y, por ultimo, bañamos lo preparado con azúcar molida.

Mazamorra Morada
Ingredientes

Luego de sancochar el maíz morado en la cantidad de agua especificada, colar y colocar el agua morada en una olla y poner nuevamente al fuego. Luego, agregamos el azúcar, el clavo de olor, la canela, las frutas (peladas y picadas en pequeños cuadritos), las guindas y los huesillos (lavados y enteros); dejamos cocer a fuego lento. Cuando la fruta este suavecita, añadimos la harina de camote (previamente disuelta en agua caliente). Dejar a fuego lento por un breve tiempo. Finalmente, agregar el jugo de los limones (no retirar hasta que hierva). Vaciar en una dulcera y servir frío (espolvorear con canela molida).

Natilla
Ingredientes

Inicialmente, debemos preparar una miel con la chancaca, el agua y el azúcar (luego de diluido el azúcar, colar y poner al fuego nuevamente). Remover con una cuchara de palo. Luego, agregamos la leche hirviendo, la maicena disuelta en agua, el bicarbonato, la esencia de vainilla y dejamos que tome punto (mover constantemente). Las natillas estarán listas cuando hayan adquirido una coloración oscura y cuando podamos observar el fondo de la olla al moverla. Servir frío.

Pastel de Choclo
Ingredientes

Inicialmente, derretimos la mantequilla. Batir las claras ligeramente, incorporar las yemas, el chuño y el polvo de hornear, agregar a lo anterior. Luego, mezclamos la masa anterior con el azúcar, el choclo previamente licuado, la leche y la copa de anís. Finalmente, engrasar un molde, vaciar la mezcla y colocar en horno calentado (hasta que dore). Hornear a 250 °C por 50 minutos.

Pensamientos
Ingredientes

Mezclar la harina con la margarina, añadir luego las yemas, el vino blanco, el anís, la canela, el clavo de olor, el limón y el azúcar. Después de mezclar bien, amasar durante por lo menos 20 minutos hasta que la masa esté completamente uniforme y a punto. Cortar con un dedal y llevar al horno hasta que estén bien cocidos.

Picarones
Ingredientes

En una olla colocamos la chancaca, la cáscara de naranja y el agua (a fuego lento hasta que tome punto). La miel debe poseer una consistencia espesa y oscura.

Mezclar en una batidora el puré de zapallo y la leche (agregarla poco a poco). Luego, añadir la harina y la maicena sin dejar de batir. En este momento colocar la levadura (previamente disuelta en el agua de zapallo, preparada con azúcar). Luego de formar una masa uniforme, colocamos el preparado en un recipiente (debe estar en el horno por un minuto); cuando apaguemos el horno no retirar la masa (esperar un momento hasta que esté crecida). Por ultimo, en una sartén (con bastante aceite o manteca) freímos la preparación (dar una forma de rosca, ayudándose con la mano o con un palito). Servimos los picarones calientes, bañados con la miel de chancaca.

Ranfañote
Ingredientes

Inicialmente, colocamos la chancaca al fuego (en un poco de agua), junto con el anís, un poco de cáscara de naranja y el clavo de olor. Cuando la chancaca este deshecha, bajamos el fuego y agregamos las nueces picadas, los coquitos (que se pueden reemplazar con coco normal rallado), el queso desmenuzado y la mantequilla (mover constantemente). Una vez que empiece a tomar punto (podemos observar el fondo de la olla), incorporamos de inmediato el vino dulce y el pan cortado (en pequeños cuadritos). Dejar a fuego lento hasta que espese. Por ultimo, vaciar en una fuente y servir frío.

Rosquitas
Ingredientes

Formamos una pasta suave con la harina cernida, el azúcar y una pizca de sal cernidas. Luego, añadimos la manteca, el agua y el anís. Amasamos. Luego, estiramos la masa y formamos pequeñas rosquitas trenzadas o simples. Finalmente, acomodarlas en una lata de hornear. Colocarlas al horno hasta dorarlas.

Suspiro Limeño
Ingredientes

Luego de verter las latas de leche en una olla y colocarlas a fuego lento (hasta formar un manjarblanco espeso), agregamos la esencia de almendras. Retiramos del fuego y, añadimos las yemas y la esencia de vainilla al gusto. Posteriormente, vaciamos en una dulcera (dejar enfriar). Además, formar un almíbar con el azúcar y el oporto (llevar a fuego lento hasta que tome punto). Batir las claras a punto de nieve y agregar el almíbar (batir hasta que se enfrié). Por ultimo, decorar el manjarblanco con este merengue y espolvorear con canela molida.

Tejas
Ingredientes

Partir los limones y ponerlos a hervir en un perol. Luego de sacarlos, les quitamos las membranas del centro (los limones deben someterse a seis o siete hervores con una pizca de sal para eliminar el sabor amargo). Al realizar esta operación, cambiar el agua en cada hervor Una vez que hemos quitado el amargor del limón, preparamos el baño de almíbar: Poner al fuego una cantidad de agua con azúcar, hasta adquirir el punto de miel (quitar la espuma formada al preparar el dulce). Posteriormente, hervir los limones en la miel durante un breve tiempo (hasta que se vuelvan confitados). Por ultimo, los sacamos del perol, les escurrimos la miel (con un colador) y cuando estén fríos los rellenamos con manjarblanco. Por otro lado, la preparación culmina con el nevado (baño final) que se elaborara de la siguiente manera:

Mezclar agua y azúcar según la siguiente proporción: una taza de azúcar por media taza de agua, añadiendo un poco de leche para aclararla. Se hierve y se le va espumando, agregándole unas gotas de zumo de limón para que se azucare. El nevado debe hervir durante tres cuartos de hora, hasta que tome punto (se verifica cuando al levantar la espumadera se forman hilos). Se bañan con esta preparación los limones confitados y rellenos de manjarblanco y enseguida se envuelven en papel fino de color blanco.

Turrón de Doña Pepa
Ingredientes

Luego de remojar el anís en un vaso de agua tibia, cernimos la harina y la mezclamos con la manteca. En este momento, añadimos el agua con una pizca de achiote (hasta que la masa adquiera una coloración entre amarillo y anaranjado). Luego, agregamos una pizca de sal, las pepas del anís (remojadas en agua tibia) y amasamos (utilizar el agua del anís). Dejar reposar la masa.

Posteriormente, hacer rollitos circulares (estos deben poseer un largo de acuerdo a la fuente en la que se hornearán). Llevar al horno hasta que se doren y se inflen levemente. Por otro lado, elaboramos la miel con chancaca, clavo de olor, canela en corteza, cáscara de naranja o limón (también podemos agregar unas gotas de limón). Este dulce debe tener una consistencia gruesa. Finalmente, armamos el turrón, colocando los palitos horneados e intercalándolos con la miel. Para adornar el turrón utilizar confites de azúcar.

Voladores
Ingredientes

Formar un volcán en la masa con los ingredientes secos cernidos y verter las yemas, la margarina y el aguardiente. Amasar hasta que quede suave. Hacer un rollo y dividirlo en 5 (hojas del volador).

Estirar con un rodillo y cortar redondelas. Ponerlas en latas engrasadas, picarlas con un tenedor y llevarlas al horno fuerte. Bajar la potencia del horno cuando se empiecen a levantar los bordes de la masa y dejar hasta que quede ligeramente dorado. Rellenar con manjarblanco y dulce de piña cuando las hojas estén frías, espolvorear con azúcar impalpable y servir.

Zanguito
Ingredientes

En una olla colocamos (a fuego lento): el clavo de olor, la manteca, el anís y la chancaca. Luego de hervir la chancaca (se disuelve con el hervor), agregamos la harina de maíz. Dejar cocinar hasta que espese (revolver constantemente). Por ultimo, agregamos las pasas. Servir en una dulcera húmeda y decorar con grageas de colores.